Králičí hřbet v tyrolské slanině

Apetýt

Celého staženého králíka naporcujeme na větší kusy (stehna, přední nohy, hrudí, hlavu...)|foto:Martin Čuřík

Druhá část pokrmu, se kterým žákyně 3.ročníku Iveta Caputová vyhrála Gastro Cup Tescoma. Podávají se k němu trhance se slaninou a šalotkou. Možná vás překvapí, že se hřbet peče tak krátce, ale vězte, že nejde o chybu, nýbrž postup, který následuje moderní gastronomický trend. Maso tak není vysušené, ale jemné a šťavnaté.

Budete potřebovat:

480 g vykostěné králičí kýty
140 g vykostěného králičího hřbetu
tyrolská slanina
40 g pistácií
200 ml smetany
100 ml chardonnay
1 žloutek
petrželová nať
šalotka
sůl, pepř

Celý týden vaříme s šikovnými žákyněmi, žáky a vyučujícími ze Střední školy gastronomie a obchodu ve Zlíně. V Apetýtu se s námi dělí o nápadité recepty na jídla, kterými si získali uznání porot na nejrůznějších soutěžích i pochvaly blízkých.

Postup:

1. Kýtu nakrájíme na nudličky.

2. Připravíme si fáš: do ní přidáme část nudliček, opražené pistácie, žloutek, petrželovou nať, část smetany, sůl a pepř.

3. Vše najemno rozmixujeme.

4. Fáš rozetřeme na potravinářskou fólii, poklademe plátky tyrolské slaniny a očištěný králičí hřbet.

5. Zabalíme a pečeme při 130 stupních asi 13 minut.

6. Mezitím na másle orestujeme nasekanou šalotku, přidáme králičí nudličky, osolíme, opepříme a zastříkneme bílým vínem.

7. Dusíme doměkka a zjemníme zbylou smetanou.

8. Na talíři servírujeme hřbet nakrájený na kolečka doplněný králičím ragú a trhanci.