K řezníkovi choďte jako ke svému krejčímu, doporučuje odborník na maso

„Snažím se, abych některý den maso neměl, ale moc se mi to nedaří,“ přiznává v rozhovoru s moderátorkou Patricí Strouhalovou.

O kvalitách masa ví své a dokáže zhodnotit, zda se Česko v kvalitě masa lepší. „Co se týče hospodářského chovu, tak víme, co by zvířata potřebovala, máme vynikající nástroje a kontrolu,“ podotýká. Jíná otázka je u domácích zvířat, se kterými dnes lidé žijí odděleně. „Dříve lidé se zvířaty žili a věděli, jak se chovají,“ upozorňuje.

Čtěte také

Pokud je zvíře před porážkou a je ve stresu, tak lze zjistit některé vady – maso může být tuhé, vodnaté, světle nebo houževnaté. Velkou pochoutkou na domácích zabijačkách je ale mozeček. „To je tradiční pokrm všech národů, i šelmy, pokud konzumují zvíře, velmi brzo chtějí ochutnat mozek,“ přikyvuje.

Lepší malý a šťavnatý steak než velká podrážka

Maso dodává tělu sílu a energii, ale dopřávat bychom si ho měli zejména podle toho, jak silně manuálně pracujeme. „Můj dědeček když chodil do lesa, tak potřeboval tučné. U počítače bych doporučoval jíst lososa, a to ještě s mírou,“ podotýká.

Čtěte také

Kolik druhů má vlastně vepřové maso? „Jenom na kýtě najdeme 4 až 5 druhů masa, bok se prodává podle libovosti, existuje minimálně 3,4 až 5 druhů bůčku,“ vysvětluje.

Lidé dnes podle něj spíše ocení malý a šťavnatý steak než velkou podrážku. Na to ale musí být hovězí maso správně vyzrálé. „Lidé v Česku říkají, že nejlepší steak je ze svíčkové, z roštěné maso musí vyzrát. Ideálně 20 dnů, drahá hovězí masa se nechávají odležet 30 dnů,“ upozorňuje.

Hovězí pupek z grilu rovnou na talíř|foto: Patrik Rozehnal

A pokud si nevíte rady, jaké maso koupit, tak stačí oslovit řezníka, řada z nich dnes bourají vepřové maso rovnou v prodejně. „Zkrátka mít svého řezníka tak, jako máte svého krejčího,“ míní.

Audio záznam rozhovoru si můžete poslechnout kliknutím na odkaz přímo v tomto článku a také v iRadiu.