V netradiční americké restauraci objevili recept na předvolební rozbroje

Jezte lokálně, myslete globálně – to je heslo restaurantu, který vyrostl na docela netradičním místě uprostřed Milwaukee. Budova, ve které se nachází, sloužila jako hasičská zbrojnice.

Manažerka a spolumajitelka Sonia Sandroni mi ukazuje dobové fotky na stěnách renovované zbrojnice. Tam, kde teď hosté spokojeně konzumují snídani a americkou specialitu brunch, tedy něco mezi snídaní a obědem, před sto lety odfrkávali koně, kteří tahali hasičskou stříkačku.

Čtěte také

Sonia a její manžel Peter patří k průkopníkům jídelní renesance, která z Wisconsinu a Milwaukee v posledních letech vytvořila ceněné místo na mapě každého amerického gurmána.

Trochu jiná restaurace

Americko-kolumbijský pár otevřel Hasičskou zbrojnici číslo 3 jako svůj už druhý podnik, ve snaze zachovat prázdnou a chátrající budovu v její původní podobě.

Plavba po Michiganském jezeru. Na obzoru město Milwaukee|foto: licence Creative Commons Attribution 2.0 Generic, Michael Strande

Tak trochu jinak pojímají Sandroniovi i celý restaurační byznys. Jak vystudovaná inženýrka Sonia vysvětluje, svým způsobem ho berou jako službu komunitě, byť výdělečnou.

Jídla tu však nestojí tolik, na paměti mají snahu neplýtvat a hlavně pracovat s lokálními produkty. Až na drobné výjimky jsou všechny potraviny vypěstované místními farmáři z Wisconsinu.

Čtěte také

Regionální symbióza

Jak mi o několik desítek kilometrů dál na své farmě a moštárně říká Bill Stone, je to symbióza, která funguje na jedničku. Zdejší jablka, mošty, marmelády a další výrobky putují na stůl gurmánů v Milwaukee už léta. Propojování zákazníků s místními výrobci ale není jediný benefit.

Spolupráce farmářů, kteří jsou většinou konzervativněji založení, s městským restauratérem z mnohem liberálnějšího prostředí, vytváří ještě i mnohem jemnější předivo.

Čtěte také

Panorama amerického města Milwaukee ve Wisconsinu|foto: LHOON, Licence CC Attribution ShareAlike 2, Dori

Jídlo spojuje

Peter Sandroni mi zpátky v Milwaukee vysvětluje, že vytvořit fungující síť místních dodavatelů mu trvalo léta. Úsilí se vyplatilo – nejen podnikatelsky, ale hlavně lidsky. Vidět je to podle něj i teď před volbami, kdy spolu Američané z opačných politických pólů často ani nejsou schopní mluvit.

Liberální šéfkuchař, který původně vystudoval a pracoval jako politolog, a jeho konzervativní farmáři spolu prý nejen dokáží najít řeč, ale také velmi dobře chápou, že problémy musí řešit společně. Výsledek tu lidé můžou ochutnat přímo na talíři.