Tagliatelle s pestem z medvědího česneku s opečenou slaninou a smetanou

Recept dne

Tagliatelle|foto:Spa hotel Lanterna, Leona Brázdilová

Šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík hledá při vaření inspiraci hlavně v regionu Valašska. Rád používá i suroviny, které se svými lidmi sbírá v tamních lesích a na loukách - například medvědí česnek, který použijete v dnešním receptu.

Suroviny:

330g hladké mouky
3 vejce
150 g slaniny
250 ml smetany
medvědí česnek
slunečnicový olej
sůl, pepř

Postup:

1. Lístky medvědího česneku opláchněte, osušte a rozmixujte se slunečnicovým olejem, solí a pepřem. Pesto dejte do skleníčky a zavíčkujte. V lednici tak vydrží celý rok.

2. Do kotlíku odvážte mouku, rozklepněte 3 vejce a propracujte do hladka. Nechte odpočinout v lednici.

3. Z hotového těsta vyrobte těstoviny - pokud nemáte strojek na těstoviny, těsto nakrájejte na dlouhé nudle.

4. Uvařet těstoviny v osolené vodě.

5. Na pánví orestujte nakrájenou slaninu a přidejte uvařené tagliatelle. Podlijte smetanou a popřípadě i vodou, ve které jste těstoviny vařili.

6. Zlehka opepřete a přidejte 2 lžičky pesta z medvědího česneku. Povařte dohromady asi 2 minuty.

7. Naservírujte do talířů a posypte sýrem.