Dají se toxiny z hub odstranit vařením aneb Jaké jsou rozšířené pověry o houbách?

Také není radno sbírat houby, pokud už proběhly ranní mrazíky. V houbách je velké množství vody a ta pokud zmrzne, poškodí buněčné tkáně a houba se tak stává stoprocentní živnou půdou pro hnilobu a plísně.

Pokud houby sušíte, pak dbejte na to, aby kolem schnoucích plátků mohl volně proudit vzduch. Ideálně v sušičce, na sítu či jiné mřížce, nebo po vzoru našich předků - navlečené na niti a zavěšené do průvanu.

Sušit houby na novinách není vhodné kvůli obsahu nevhodných látek v tiskařských barvách. Ani obvyklé sušení na plechu není vhodné, protože kolem hub neproudí dostatek vzduchu a houby se často znehodnotí. Ale pokud jste na tuto metodu zvyklí, doporučím jeden trik - mezi plátky hub rozsypte sůl nebo suchou rýži. Obojí totiž velmi ochotně vstřebávají vodu a sušení se tak urychlí.

Mýty kolem hub

Ačkoli jsme asi nejvášnivější a nejzkušenější houbaři na světě, stále mezi námi kolem hub a jejich zpracování koluje spousta mýtů. Třeba ten, že alespoň dvacetiminutovým vařením nebo namočením do mléka zničíte v houbách jedovaté látky.

houby, houbaření|foto:Fotobanka Pixabay

Platí to jen u několika z mála druhů hub - třeba u Václavek. Většina ostatních ale obsahuje toxiny, které zničit nelze. Proto se do žádných experimentů s houbami a jejich toxiny nepouštějte! Delší tepelná úprava je důležitá také u sušených hub, zejména kupovaných - a to jako prevence proti salmonele, jejichž zárodky mohou sušené houby obsahovat.

Čtěte také

Další omyl, který je obecně rozšířen, se týká kombinace hub a alkoholu. Houby můžete s alkoholem připravovat i konzumovat stejně jako jiné pokrmy, jen se to zkrátka s alkoholem nesmí přehnat. Negativní reakce hrozí jen v případě, pokud budete alkohol kombinovat s hřibem kovářem nebo kolodějem a s hnojníkem inkoustovým.

Říká se také, že by se jídla z hub neměla ohřívat, ale i tady platí to co u jiných pokrmů - pokud budou uchovány v ledničce, můžete je stejně jako cokoliv jiného uchovat do druhého dne.

Zmíníme také další přežitek - a to je loupání klobouků šupinatých hub nebo klouzků. Není třeba to dělat, naopak je to škoda, protože v povrchu klobouku je nejvíce pro člověka prospěšných látek.