Jan Bušina připravil steak z vepřové krkovice s pečenou bramborou, ochutnávala Heidi Janků
Z lodní kuchyně ukotveného Green Yacht hotelu v Praze na Vltavě jsme odvysílali další díl Pochoutek na talíři. K ochutnání steaku z vepřové krkovice jsme pozvali zpěvačku Heidi Janků.
Steak z vepřové krkovice s omáčkou z černého piva s pečenými brambory, grilovanými rajčaty a slaninou:
- 4 větší brambory
- 800 g krkovice
- půl deci černého piva
- 1 lžíce dijonské hořčice
- olivový olej
- máslo
- bylinky (rozmarýn, petrželka)
- kelímek zakysané smetany
- 2 šalotky nebo 1 cibule
- 4 rajčata
- 80 g slaniny
Postup:
Nejprve si připravíme brambory. Omyté je dáme po jedné na čtverec alobalu, přidáme trochu másla, osolíme, opepříme a posypeme trochou rozmarýnu a petrželky. Zabalíme do alobalu a dáme péct do rozehřáté trouby na 160 stupňů asi na hodinu.
Z krkovice si uděláme steaky tlusté přibližně 2 centimetry. Nařízneme je v místě, kde je maso tlusté, aby se nám pak při přípravě nekroutilo. Maso nenaklepáváme! V misce si připravíme marinádu ze dvou lžic olivového oleje, větší lžíce hořčice, půl deci černého piva, trochu pepře a bylinek. Vše dobře promícháme a následně do ní naložíme plátky krkovice. Necháme marinovat přibližně dvě hodiny. Delší doba se používá spíše u masa staršího.
Na rozpálenou pánev dáme trochu olivového oleje a vložíme plátek marinované krkovice a opečeme na barvu. Z každé strany opékáme dvě minuty a následně necháme dopéct v rozehřáté troubě na 170 stupňů Celsia a pečeme přibližně 8 minut.
Rovnou si můžeme opéct i rajčata, která máme nakrájená na půlky. Přidáme pokrájenou šalotku nebo cibuli a nakonec necháme dopéct v troubě. Solíme až na úplný závěr, ale můžeme i opepřit.
Na pánev z výpeku dáme nakrájenou šalotku, zakápneme vývarem nebo telecí šťávou a zredukujeme. Nakonec přidáme černé pivo. Na samý závěr omáčku přecedíme, abychom dostali pouze šťávu. Šťávu při servírování nedáváme na maso, ale spíše kolem něj.
Green Yacht hotel
Jde vlastně o plovoucí hotel, i když pevně ukotvený ke břehu Rohanského ostrova. Původně to bývala obří ocelová vana nákladní lodi, která brázdila vody Vltavy a Labe. Posléze se proměnila v komfortní hotel o třech podlažích se střešní terasou.
Lodní kuchyně jsou tři. Dvě klasické, kde se vaří a připravuje jídlo pro hosty. Ta třetí slouží pro přípravu studených jídel a jako příruční kuchyně v salónku. Ani v jedné kuchyni nenajdete plynové spotřebiče, které mají kuchaři nejraději. Na lodi jsou z bezpečnostních důvodů zakázané. Ale to nebrání šéfkuchaři, aby hostům nabízel nejlepší lahůdky české i evropské kuchyně.
Jan Bušina
Tento mladý kuchař na této lodi začínal a po sběru zkušeností jinde se na ni zase po čase vrátil. Jak sám říká, voda a místo mu prostě chybělo. Pracoval tak například v restauraci Cowboys, nebo podniku Da Emanuel, kterou vlastní proslulý Emanuel Ridi. Spolupracoval dokonce na natáčení kuchařského pořadu S Italem v kuchyni, kde Ridimu asistoval při přípravě pokrmů. Jan Bušina miluje jak českou, tak i italskou kuchyni. Možná proto i do Itálie jezdí rád na dovolenou. Byl tam už 18x.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
